A principal diferença entre os dois está na forma de preparo e na qualidade dos ingredientes. Como o próprio nome sugere, quando falamos em brigadeiro gourmet é necessário usar produtos nobres, que são uma das principais razões do seu sabor diferenciado.

Os sabores também são diferentes, enquanto o tradicional leva basicamente leite condensado, achocolatado e manteiga, o brigadeiro gourmet pode ter infinitas outras combinações. Exemplos: brigadeiro de café, de morango, chocolate amargo, chocolate belga, e muitas outras possibilidades.
Para o chocolate na receita usa-se o cacau puro, belga, suíço ou qualquer outro que seja de boa qualidade.